Membuat Puff Pastry Puff

Puff pastry dibuat dari ratusan lapisan mentega setipis kertas yang terperangkap di antara ratusan lapisan adonan setipis kertas. Di dalam oven, cairan di dalam mentega dan adonan menguap dengan cepat, membuat setiap lapisan mengembang ke atas. Mentega meleleh menjadi adonan, mengubahnya menjadi keemasan dan renyah.

 

Untuk mencapai hasil akhir ini membutuhkan sedikit usaha. Pertama, Anda membuat adonan "tanpa lemak" hanya dari tepung dan air - adonan ini dianggap tidak berlemak

Kemudian lakukan membungkus adonan ini di sekitar balok mentega dingin. Gulung, lipat seperti surat, gulung, lipat, dan ulangi. Di akhir seluruh proses ini, Anda akan membuat semua lapisan setipis kertas yang membuat puff pastry puff.

 

Alat Penting untuk Puff Pastry

Membuat puff adalah proses berteknologi rendah - tidak perlu gadget mewah atau bahkan mixer berdiri. Namun, ada dua alat yang benar-benar Anda butuhkan dan sulit untuk diganti: alat pengerik kue dan penggilas adonan Prancis.

 

 

Pengikis kue digunakan dalam semua langkah: untuk mengikis kembali tepung menjadi tumpukan saat Anda membuat adonan, untuk mendorong mentega ke tempatnya saat dikerjakan, untuk mengangkat dan memindahkan kue ketika menggulung. Scraper kue juga berfungsi sebagai perpanjangan tangan dan jari Anda, membantu untuk  memanipulasi adonan tanpa terlalu menghangatkannya dengan tangan .

 

Penggilas adonan Prancis atau penggilas adonan yang meruncing juga penting untuk menumbuk mentega dan membuatnya lentur . Jenis rolling pin dengan pegangan dan roller yang berputar bebas terlalu berat dan terlalu canggung untuk langkah ini.

 

Membuat Adonan Pastry

Proses pembuatan adonan pastry ini mungkin terasa sedikit canggung dan asing pada awalnya: bentuk palung di tengah tumpukan adonan, tambahkan satu sendok makan air, lalu aduk dengan jari. Kendurkan jari-jari Anda dan lakukan gerakan menyendok. Ulangi, tambahkan air hanya satu sendok makan, sampai adonan membentuk gumpalan lusuh dan menempel saat ditekan.

 

Proses mengembang adalah untuk memastikan bahwa air tercampur secara merata ke dalam tepung dan tidak terlalu banyak gluten yang terbentuk - ini sebenarnya cukup menyenangkan untuk dilakukan

Selama Anda menambahkan air secara bertahap dan adonan menempel saat Anda selesai, puff pastry akan baik-baik saja.

 

Jaga mentega tetap dingin, tapi lentur

Mentega dalam puff pastry menghadirkan sedikit cara agar mentega tetap dingin dan tetap padat juga tidak meleleh ke dalam adonan, tetapi Anda juga harus membuatnya lentur agar dapat digulung tanpa pecah.

 

Tindakan yang tampaknya ajaib ini dilakukan dengan menumbuk mentega dengan penggilas adonan Prancis - Anda akan membutuhkan jenis yang terlihat seperti batang panjang (bukan yang memiliki gagang dan roller yang berputar bebas). Potong mentega dingin menjadi beberapa bagian dan mulailah menumbuknya dengan ujung penggilas adonan. Kikis mentega yang sudah diratakan dengan pengikis kue, lipat ke atasnya, dan lanjutkan menumbuk dan mengikis sampai mentega membengkok tanpa pecah, tetapi masih cukup dingin.

 

Taburkan mentega dengan beberapa sendok teh tepung selama proses ini - sebagian cairan dalam mentega akan terbentuk di permukaan saat Anda menumbuk dan tepung membantu menyerapnya. Selain itu, gosokkan tepung pada penggilas adonan seperlunya untuk mencegahnya menempel pada mentega.

 

Artinya Membalik Adonan

Sebagian besar pekerjaan membuat puff pastry adalah proses menggulung adonan, melipatnya, dan menggulungnya lagi. Satu putaran menggulung dan melipat disebut "putaran" dan Anda melakukan enam di antaranya untuk membuat puff pastry. Untuk memastikan mentega tetap dingin, dinginkan adonan selama 30 menit setiap dua putaran - atau di antara setiap giliran jika dapur  sangat hangat.

 

Jika mentega mulai keluar dari adonan tanpa lemak saat Anda menggulung, taburi bagian tersebut dengan sedikit tepung, tepuk-tepuk dengan jari, dan lanjutkan. Jika ini sering terjadi, itu tandanya mentega terlalu panas dan Anda harus lebih sering memasukkannya ke lemari es.